准备食材，把西葫芦、鸡蛋清洗干净。西葫芦切长条，再切小滚刀块，切葱花姜片。
把鸡蛋打散，打至挑不起蛋清为止。
锅内倒入适量植物油，油量最好略宽一点。油温烧至六七成热，倒入打散的鸡蛋，炒散。放入葱花姜片，爆香。倒入切好的西葫芦块，快速翻炒均匀，调入适量盐、少量白糖。本身鸡蛋富含氨基酸，味精可以不放，如不介意，也可以少量调入点味精。快速翻炒均匀，淋香油。
出锅盛盘，这道西葫炒鸡蛋就完成了。
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。西葫炒鸡蛋是一道营养丰富，又快手的家常菜。
菜品特点：色泽靓丽、西葫鲜嫩、鸡蛋鲜香。
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