首先来个原材料大集合。中式菜谱不刻板，原材料可以任意替换。不需要再特别留言提问。
牛肉，建议购买牛后腿、牛里脊，我买的是牛腱子，也是可以的。但是切丁的时候稍微会麻烦一些。 牛肉凉水浸泡，把血水泡掉，我一般泡三个小时。
干辣椒磨成碎片。不需要成粉末状，碎片就好。
如果是超市买的生花生，直接烤箱烤熟，180度十分钟左右。出炉晾凉去皮很轻松。如果直接购买了熟花生仁，可以跳过这一步。
牛肉切丁，因为用的是牛腱子，有筋，所以切的比较小。如果是牛后腿或者牛里脊，可是适当再大一点。不建议买牛肉绞肉，毕竟在牛肉酱里面吃到一粒粒的牛肉是一个很大的乐趣。
热油，放葱白。油约300克，看着挺多，做出来的成品只有一层薄薄的浮油。不建议再减量了。少油又少盐的牛肉酱可能你得放防腐剂才能保存。
洋葱切碎。我用的很大颗的洋葱，这个配方没放糖，甜味都来自于洋葱。如果洋葱不够大，用两颗。
葱白炸到微黄捞出不要，放洋葱。
洋葱熟了之后，放入姜末。
小米椒和大蒜全部切成小颗粒。
洋葱熟透之后放入小米椒和蒜蓉。小火慢熬。要熬到比较浓稠。
放入牛肉粒，煸炒。
倒入老抽，上色。
加入黄豆酱。有些人喜欢豆瓣酱、甜面酱，也是可以的。至于比例，就要自己尝着调整。我一般只放黄豆酱。
黄豆酱熬到很浓稠的时候，把干豆豉倒入。
全程小火熬煮，可以看到颜色变深了。干豆豉的功劳。
可以适当加点十三香。尝尝辣度，加入干辣椒末。最后加辣椒末是为了控制辣度。如果想要牛肉酱有红油的话，干辣椒末可以在前面和小米椒一起放入。
接下来小火、小火、小火，最少最少最少30分钟。我一般45分钟，越到后来，那个酱香得，无法形容。看视频，差不多这么稠，关火。
可以适当放点熟芝麻。提香。
酱凉透后，放入脱皮熟花生。可以像我这样整颗，也可以碾成花生碎放进去。 酱凉透再放花生仁。划重点。
大功告成。装瓶。我一般会把瓶子洗干净，烤箱100度热风风干。这样封装之后保存期会比较长。
1.油最好是菜籽油，其次是花生油。宁多勿少，我的成品并不油腻。 2.全程小火，最好用不粘锅。 3.不再额外加糖，不再额外加盐。 4.洋葱，必不可少，如果个头小，用两颗。