肉沫烧茄子

肉沫用料酒，1勺酱油，半勺盐，蚝油，花椒粉，胡椒粉，姜粉，葱花和适量水拌均匀后，加香油单方向搅拌后腌制十分钟以上（时间越长越入味，也可早晨腌制放冰箱冷藏，晚上做）。

茄子切成长条块，热锅凉油（一点点），油热放入茄子中小火慢慢煸软后盛出 （不能着急，慢慢煸）。

锅内放油，油热炒肉馅，煸炒变色后放入茄子，2勺酱油，半勺盐炒匀后加一点水，焖几分钟至汤少后出锅。