1、牛肉洗净去筋膜，厨房纸吸干水分，切成1cm见方的肉丁（体积大一点吃的到肉，更美味）；
2、加黄酒、少许盐、糖、生抽、淀粉少许、白胡椒粉、少许水（干就加点水），用力抓拌均匀，腌制时间可过夜；
3、笋剥净，切成0.5cm见方的小丁，沸水焯水沥干水分；
4、香菇提前泡发（香菇水留用，炒馅过干时用），切丁备用；
5、黑木耳提前泡发，切丁备用；
6、葱、姜、小米椒（可去籽）切末备用；
7、锅里放油（加猪油或猪板油更香），放入牛肉丁炒至变色捞出，油留锅里（油要多一点）
8、把葱姜小米椒末放入炒香，加入适量豆瓣酱和黄豆酱继续炒香，倒入笋黑木耳香菇丁爆炒（干就加点香菇水）；
9、加入老抽、耗油、白糖、椒盐粉，把牛肉丁加进去一起炒（如果干就加点香菇水，不干就小火收点汁）；
10、加入淀粉水调酱汁，粘稠浓厚状才好包，然后盛出晾凉（冷藏下更入味哦）；★ 期间需反复尝味（自己喜欢的就是好吃的）咸度比平时口味稍重即可。
11、包子皮材料混合均匀（水可以慢慢加），揉成光滑的面团（夏天直接常温水揉面）
12、分成35~40克一个的剂子（本配方大概可做20个）★ 不用发酵！直接分剂子；
13、剂子压扁，中间厚四边薄，开始包；
14、包好后开始醒发（尺寸变胖一圈就是醒发完成了，夏天最多30分钟）；
15、锅里烧水，上汽后入锅开始蒸，10分钟后关火闷5分钟出炉。★ 蒸锅架上要刷油，防止包子粘住。包子之间要留空隙，蒸完还会胖一圈的。
增加了30%，即150g的老面，味道更香，面团更柔软。