清蒸小黄鱼卷

小黄鱼剪掉胸鳍、腹鳍、臀鳍，撕掉背鳍，除去内脏（黑膜搓搓掉，肚子里的嫩肉别冲掉了哈。。。），斜切掉头（尽量保留鱼身），洗净备用。葱切葱花，姜切丝。

从背部下刀，贴住背刺一刀片至胸骨后方，第二刀贴住胸骨片下腹肉，第三刀片至鱼尾切下。尽量不要来回“锯”，肉会散的。

冲洗鱼肉，加入姜丝、盐和料酒，抓至略发粘，腌半小时。

鱼肉从较宽的一头开始卷成卷状，摆盘。蒸锅里烧开水。

水开后将鱼放入蒸锅蒸4-5分钟，关火虚蒸2分钟。