先做中种面团，高粉里加上酵母，一边倒牛奶，一边搅拌，拌成很多小疙瘩，揉成团，不需要很光滑。然后室温放1小时，冰箱冷藏12小时左右。一般温度5摄氏度。
主面团材料除黄油酵母外，全部放入厨师机，中种面团撕成小块放入厨师机，酵母撒面团上。厨师机低速揉面至扩展阶段，放入黄油。继续揉面至完全阶段，就是形成手套膜～
面团平均分三块，揉圆。
扣个盆或者高一点的锅盖，或者蒙上保鲜膜，松弛15分钟～
取一个面团按扁，轻轻擀开，有气泡按掉。
左边折三分之一，右边折三分之一。
从上到下轻轻卷起来，放入吐司盒，最好先放两边，再放中间。
烤箱低温预热一会关掉，不能太烫哦。放入吐司盒（盖上盖子），旁边放一杯热水，发酵到9分发。如果温度不够，烤箱需要再次预热，湿度不够，换杯热水～
如果烤山形，面包顶部刷蛋液，如果方形，不需要刷蛋液，盖上盖子就好。烤箱中下层，一般倒数第二层，山形的烤180度，35分钟，方形170度，40分钟，颜色都可以。山形吐司顶部上色需盖锡纸。