把波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵,可提前一晚上做(夏天可常温发酵一个小时,再放冰箱冷藏发酵过夜)。发酵不看时间,看状态,发酵至表面有许多小泡泡,撕开表面,里面呈蜂窝网状组织就即可。
烫种材料的开水倒进高粉混合均匀,放凉备用。
除黄油跟盐以外的所有材料(包括做好的波兰种跟烫种),放入厨师机搅拌缸,揉至出粗膜。
加入黄油跟盐继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中发酵。
发到2-2.5倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
发酵好的面团均分为12等份,轻轻收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个发好的小面团压扁,擀成四周薄中间厚的圆型,放入肉松跟沙拉酱。
收口收紧,包好的小面团依次放入烤盘,放在温度33度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵, 发至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。
面团发酵时,我们来做墨西哥酱,把已软化好的黄油放入盆中,加入糖粉,拌匀。(其实墨西哥酱跟奶酥酱是一样的哈)
再分三次把蛋液加入,每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。
最后加入低粉,搅拌均匀,再放入切碎的葱粒,搅拌成顺滑的墨西哥酱,装入裱花袋备用。(放入葱粒这步我忘记拍出来)
取出发好的面团(这时预热烤箱),挤上香葱墨西哥酱。
放入已经预热好的烤箱放倒数第二层,上170度下190度烤25-30分钟左右 (烘烤时间跟温度按自家烤箱调整,我用大金盘不聚热,所以下火调高了,普通烤盘可以上下火都170度)
烤的时候那个香啊,满屋子奶酥酱跟香葱的味道,非常诱人!出炉后赶紧撕了一个,敲好吃😋的!
新入的模具,赶紧拿来试一下,每个面团入模量为110克~
是不是敲可爱的?星星包😊~
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整