福州达道牛滑

牛肉切小块，有筋的话把筋去掉，和着姜片打成泥，打得越细越好。搅拌机过热就容易停止运转，我两台搅拌机轮流开工才把600克牛肉全打完😂

传统的做法是用手翻拌至肉泥起胶，但是我没力气啊，做面包也从来都是用面包机揉面，想想觉得这种翻拌法跟揉面挺像的，用面包机揉肯定可以，事实证明真的棒棒哒！懒人创造世界有没有哈哈哈！ 将盐糖鸡精小苏打加进去，打开面包机的自助和面功能。小苏打能够使牛滑更加有弹性，但是多了碱味重，我觉得5克刚好。糖可以增加牛肉的鲜味，没错，我们这就是被外地人吐槽说连炒菜都放糖的地方🤷‍♀️

将地瓜粉和水调成浆状，一点一点加入肉泥。等上一次的吸收的差不多了再加下一次。

使用面包机的自助和面功能大约25分钟后，成果如下～这时候的肉泥是很粘很有弹性的。将肉泥装到碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱至少冷藏4小时以上，一夜更好。这是为了使小苏打和调料更好的与肉融合。

在冷藏期间来制作汤底。其实懒的话直接用开水煮牛滑也是可以的，但是我觉得美味的牛肉汤底也是达道牛滑的精髓所在。 把带骨牛排切块汆水后，加入一小块当归和十几颗枸杞，高压锅压半小时。当归和牛肉真的很配，但是切忌加多，不然就只剩当归味了。把汤底一锅留下一会煮牛滑，剩下的肉吃掉～

煮牛滑时，大火将汤底煮沸，用勺子挖一勺牛滑，再用筷子把牛滑怼汤里。

牛滑浮起来就是熟了。

按着自己的口味下盐、味精和福建老酒，再撒点胡椒粉和葱花，真的就是熟悉的味道～