大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐

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作者：大熊二彭

中国四川名菜“麻婆豆腐”，麻婆豆腐创始于清代，是因为陈氏老板娘脸上有几颗麻子，故乡称麻婆豆腐，虽然豆腐普通，但是它的味道一点也不普通，在中国各地，都爱吃这道菜肴，除了菜肴做的好吃，而且装盘造型也十分美观。

用料

食材：老豆腐一块、肉沫（猪肉沫或者牛肉沫）、老鸡汤，牛油

适量

调料:香葱、姜末、红椒、蒜末、郫县豆瓣酱、食盐、料酒、水淀粉、生抽、食用油、自制辣椒油香油。

适量

自制辣椒香油

辣椒、香叶、八角、小茴香、三奈、桂皮、汉源花椒粉，把上述香料粉用热油淋，然后放置24小时即可。

大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

凉水下锅放少量盐

步骤 3

下老豆腐整块

步骤 4

煮至水开

步骤 5

捞起煮过的豆腐块放凉水里

展开全部

步骤 6

切小块

步骤 7

撒少量盐用手轻微翻动，使豆腐上的盐均匀

步骤 8

热锅放牛油

步骤 9

下姜末、蒜末、红椒圈进行爆香

步骤 10

加入肉末炒熟后加豆瓣酱，胡椒粉，自制辣椒油

步骤 11

加入鸡汤

步骤 12

加豆腐块

步骤 13

加生抽

步骤 14

大火烧开，下料酒

步骤 15

烧开转小火第一次勾芡，先到一小部分

步骤 16

第二次勾芡，倒入剩下的

步骤 17

出锅撒上花椒粉

步骤 18

撒上葱花

步骤 19

好吃得连汤汁都喝点掉了

大熊二彭之川味正宗麻婆豆腐的小贴士

意事项： 1. 豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道最好，也不易碎，必须是牛油这样做的豆腐才更香 2. 豆腐加入了进行不要用锅铲翻动，可以晃动锅进行翻动。 3. 加入老鸡汤，吃起来味道更好更鲜。 4. 必须用上好的花椒，味道菜更麻香。 5. 必须需要自制香油，只有豆瓣酱味道会差很多的。 6.豆瓣酱、生抽，豆腐块拌有盐在烹制的过程中可以不加盐，反正根据自己的口味酌情增减

菜谱创建时间：2018-05-03 14:02:24

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