#提前准备 1. 称量好核桃用烤箱180度烤5分钟,晾凉 2. 称量好面团中的黄油进行软化 3. 将夹馅中的黄油融化成液体,与夹馅中其他材料混合均匀
1.将面团中除黄油外的所有材料混合,揉至可以拉出厚厚的膜(扩展阶段)。 2. 加入软化的黄油,继续揉至能拉出薄薄的不易破的膜,即便破,破洞边缘均匀光滑(完全阶段)。
将面团放进盆里盖保鲜膜进行第一次发酵,温度在28度左右,发酵一个小时至2-2.5倍大,手指蘸面粉戳一个洞,不塌陷也不回缩
将面团排气,分成5等分,揉圆,盖保鲜膜进行中间醒发,20-30分钟。(图中是做了8个,材料的量需换算)
整形:用擀面杖擀开成椭圆形(可以近似长方形)
将事先准备好的夹馅铺在面团上
面团从上至下卷起
捏紧收口,朝下放置在烤盘上(面团间留够空间)
进行第二次发酵,温度在30-35度,发酵40-50分钟(可在烤箱中进行,放一碗热水,制造湿度)。
对二次发酵好的面团表面撒少量高筋面粉,割口(注意不够割的太深)。
割包后
烤箱提前预热195度,面团进烤箱后,温度调节为185度,烤25分钟(具体时间温度根据烤箱实际情况调整)。
出炉,这款面包由于黄油量大非常柔软,内陷很香,非常好吃
该方子是做5个的量,图中有些是做8个的,请根据实际做的个数计算原材料的量。