因为一锅油做的菜。 家里备着个小油锅，时不时炸点东西。锅不大油不少。平时除了炸鱼的油，炸蔬菜或者肉类的油，会根据颜色重复使用三四次。那天一锅新油小炸了点糯米粉的东西。因为炸过糯米粉后，油一热就会起泡，像啤酒，又像被用力摇过的香槟，泡沫止不住的往往溢出，实在太危险。可又舍不得丢弃一锅基本没用的油。所以将全部油换到一个四倍大的锅里，准备炸子鸡。 要是认真做，应该头一天晚用盐水泡着鸡肉。可是太懒，只是早上起来把鸡腌上，等晚饭的时候炸了6分钟。 一整只仔鸡沿着鸡胸中间劈成两半，在腹腔内骨头上撒上盐、花椒粉、孜然粉。鸡肉表面抹红椒粉，卡君粉、孜然粉、盐。放在冰箱里用重物压着腌一天。 热油鸡皮朝下炸3三分钟，反过来再炸三分钟。期间放肉最后的腿部不断淋热油。出锅后，将鸡倒立着控油1分钟即可。油的量至少要超过鸡肉厚度的一半。