三黄鸡一只两斤左右，洗净，用重盐腌制一小时左右，放入蒜，生姜，京葱，干辣椒料酒。
冷水与鸡一起下锅，烧开后撇掉血水，转小火15分钟后关火，再焖15分钟，捞出鸡，鸡汤待用。把鸡撕成小块，起油锅下花椒，蒜，姜，炒出香味后下鸡块翻炒，然后倒入鸡汤煮开五分钟后装盆。起油锅下京葱干辣椒，加盐少许，倒入盆内。