马蹄(荸荠)香菇虾丸

将10只虾仁剁碎成泥

马蹄去皮剁成小块

干香菇泡水舒展后切成丁

将上述食材混合，加入鸡蛋一个，淀粉2勺，料酒两勺，倒入绞肉机搅碎。淀粉和和鸡蛋都是为了增加粘性，使丸子成型。只加鸡蛋清也可。如果是用三层肉一类做肉丸则淀粉和鸡蛋都可以不加，肉本身有油粘性较好。我是打算做汤用的，所以没有加生抽一类的调味，想用于蒸或者炸的可以自行调整。

成肉泥状，沥干水分，揉成肉丸状。

一般丸子若水分没有完全沥干，此时下锅容易散开，放入冰箱冷藏格，一两个小时后，便可以下锅且不会化开。下锅时先等水烧开，待水烧开且丸子浮起时即可捞出。