土豆切块，之前炖好的整块牛腩切块，姜蒜切碎，干辣椒剪成段，郫县豆瓣酱剁碎，备一小勺剁辣椒。
少许油，姜、蒜、各种辣椒、花椒入锅，特小火炒香。
加入牛腩大火快炒，加一点点盐。
再加入土豆快炒。
沿锅边加料酒再炒一会，倒入牛腩汤没过土豆块，大火煮开后小火炖。
汤汁差不多，加老抽、糖，转大火收汁。
汁水快干时可加鸡精，加蒜叶碎大火翻炒几下。
出锅，趁热吃。
炖牛腩参见前一个菜谱，炖整块牛腩。