面粉，酵母，盐混合，加入适量水调成糊状，醒发一小时左右。(若早上煎饼，可在睡前调好面糊，保鲜膜密封放冰箱冷藏发酵)。 也可以不加酵母，饼皮就会很筋道; 加了酵母醒发，饼皮会更柔软一些。根据喜好自定。 韭菜洗净晾干表面水份。
平底锅烧热刷少许油，开小火，倒入面糊晃平，只需薄薄地一层面糊就可以了。盖上锅盖，只几分钟面糊就凝固熟化成面皮了。取出面皮，继续做下一张面皮。
将鸡蛋液加少许盐打散; 韭菜切细，加食用油拌匀以锁住韭菜水份不流出。再加蚝油，盐拌匀。喜欢吃虾皮的还可以将虾皮一起拌入。
平底锅烧热，刷上一层油。 关火， 放一张面皮平铺在锅里。 再将韭菜铺在面皮上，周边一圈留空，再均匀地淋上蛋液，空白处也淋上蛋液。
再把另一张面皮盖上去，并把周围压实。 也可以煎成半圆形，面皮放锅里，韭菜放半边，淋上蛋液，再将空白的半边面皮翻过去盖住韭菜馅压实边缘即可。
锅底抹油，中小火煎至两面金黄出锅。 喜欢表皮酥脆一点煎的时候就多放点油，油温高一点。 建议还是少油小火煎健康一点。