教你玩转内馅酥皮

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作者： Helen699

一次让你学会各种内馅酥皮，燥起来：有卡仕达酱，奶黄馅，椰蓉馅，泡芙酱，墨西哥酥皮，菠萝包酥皮

用料

各种食材

教你玩转内馅酥皮的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱：常温蛋黄40克，牛奶200克，细砂糖20克，玉米淀粉15克，黄油15克

步骤 2

牛奶小火开始煮，等牛奶的时候来打蛋黄，因为牛奶需要慢慢煮到80度，锅边有泡泡，要开没开冒热气的时候才可以

步骤 3

蛋黄加细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白

步骤 4

从黄色变成米白色，体积膨胀

步骤 5

过筛玉米淀粉

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步骤 6

搅拌到无颗粒状

步骤 7

煮好的牛奶一滴一滴加入蛋黄糊，边倒边用手动打蛋器不停搅拌，10几滴后再慢慢均匀倒入，边倒边搅拌

步骤 8

过筛后倒入不粘锅小火煮至粘稠，要用手动打蛋器不停搅拌，以免结块，卡士达酱需要点耐心，用小火全程慢慢煮，当卡仕达酱从液态变成固体的时候，马上离火，因为锅的温度会让卡仕达酱继续变稠

步骤 9

用手动打蛋器继续快速搅拌，可以看到离火后锅的温度让酱继续变稠

步骤 10

好了，卡仕达酱有纹路，成慢慢滴落状态就是成功的卡仕达酱，出锅晾凉就可以用，也可盖保鲜膜放冰箱冷藏，隔天用照样没影响

步骤 11

冷藏过的卡士达会出现类似果冻的质地，如果你想要跟很轻盈的淡奶油馅拌匀，必须用力地拿打蛋器搅拌它，大约2分钟后，它会恢复刚煮好的滑顺状态，如果酱煮得太稠了，用电动打蛋器打10秒，卡士达酱会变稀，这是因为淀粉的分子结构无法承受一直被切断的外力，从而断裂变稀

步骤 12

这款海盐奶盖爆浆蛋糕就需要用到卡仕达酱，详细看我这款蛋糕的配方

步骤 13

菠萝包酥皮：蛋液15克，低粉70克，糖粉40克，黄油50克，奶粉15克

步骤 14

软化的黄油加糖粉用电动打蛋器搅打

步骤 15

打到发白

步骤 16

加入蛋液搅打

步骤 17

打到蛋液和黄油融为一体

步骤 18

筛入低粉拌匀

步骤 19

然后包好保鲜膜入冰箱冷藏一小时可以用来做菠萝包

步骤 20

菠萝包

步骤 21

墨西哥面包的酥皮：低粉30克，盐1克，鸡蛋25克,黄油25克，糖粉30克

步骤 22

黄油加糖粉用电动打蛋器搅打到发白

步骤 23

加入盐和鸡蛋继续搅打

步骤 24

打到鸡蛋黄黄油完全融合

步骤 25

筛入低筋面粉拌匀至无颗粒状即可

步骤 26

装入裱花袋

步骤 27

面包二发好了之后把做好的酱螺旋状挤在面包表面上

步骤 28

或者这样挤也是可以的

步骤 29

一烤就融化成这样，墨西哥面包

步骤 30

做多一款加可可粉的

步骤 31

奶黄馅：玉米淀粉12克，中筋面粉12克，奶粉10克，黄油20克，鸡蛋液45克，细砂糖20克，，牛奶35克（也可以用酸奶）

步骤 32

鸡蛋加糖用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 33

加入酸奶拌匀均匀

步骤 34

三种粉一起过筛加入拌匀的蛋液，搅拌至无颗粒状

步骤 35

倒入小锅，隔水煮，用刮刀不停搅拌

步骤 36

越来越浓稠

步骤 37

浓稠

步骤 38

完成

步骤 39

包做内馅儿

步骤 40

美味无比

步骤 41

椰蓉馅：奶粉10克，糖粉20克，黄油15克，椰蓉40克，蛋液35克，图中三种粉放在一起

步骤 42

把材料倒在一起抓匀即可

步骤 43

搓成一粒粒

步骤 44

包入松弛好的面团

步骤 45

烤出来不要太好吃啊

教你玩转内馅酥皮的小贴士

大家有做记得传作品哦！

菜谱创建时间：2018-05-10 15:35:33

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