30克牛奶，30克淡奶油，30克黄油，100克奶油奶酪倒入盆中
把盆隔水加热
用手动打蛋器搅拌顺滑糊化
镜头推近是一点颗粒都没有的，晾凉备用
20克玉米淀粉和30克牛奶拌匀，放在一旁待用
奶酪糊里倒入3个蛋黄搅拌
搅拌成均匀细滑糊状就可以了
加入玉米淀粉和牛奶混合液
搅拌均匀，过筛，我一般过筛一次就可以了，当然，如果喜欢特别细滑的，可以过筛多几次
蛋白加几滴柠檬汁打到大泡泡，然后加入全部的细砂糖
打到泡沫细腻的状态
大弯钩就可以了，质地是非常轻盈的
取三分一蛋白霜加入奶酪糊翻拌均匀，步骤和做戚风蛋糕一样，避免蛋白霜消泡
再取三分一蛋白霜和奶酪糊翻拌均匀
把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，动作要越来越轻
倒入六寸蛋糕模具，震几下，如果表面有小泡泡，就用勺子抹去
刚刚好八分满
烤盘倒满温水，放入烤箱中下层，再把烤架放在烤盘上面，在同一层，就能进行水浴法，也可以直接把模具放在水中，活底的记得包锡纸
入烤箱上下火170度，中下层，水浴法一个小时，或者135度一个半小时，烤箱自己磨合，如果不是隔一层网，直接放水里，模具外面需要包锡纸，或者用固底模具
出炉，组织特别细腻，没有出现布丁层，放冰箱冷藏四个小时
切一块试试，棒棒哒
活底模具脱模非常方便
八分满的蛋糕糊，出炉就是这个厚度
组织超级细腻，没有布丁层，轻芝士蛋糕就做好了
如果不是蒸烤箱，水浴法对烤箱的破坏还是挺明显的