把准备好的香料全部(生姜、葱除外)放入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。
提前将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。
取一口汤锅，加入3000克水，放入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，加入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。
腌好的牛腱直接放入冷水中汆烫，加入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。
汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。
再次将卤汁锅大火加热至沸腾，加入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐
将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。
大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。
卤好的牛肉不要马上捞出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更加入味。
自然冷却后，捞出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道超赞的。
若想卤牛肉切片美观，务必放冰箱冷冻一小时左右再切，或自然风干一下再切。我的经验是：待表面水份收干，马上真空包装起来，分包成每次用量。
建议用金钱月腱筋瘦搭配的纹理好看又好吃。卤菜的卤汁里一定要有油脂，不然干巴巴的不好吃。