鲜炖燕窝

1️⃣燕窝泡发 要问燕窝泡发分几步？记住！三步！ ❤️第一步：燕窝放入无油无生水玻璃密封盒，倒满水盖盖子常温放置1小时。 💛第二步：1小时后轻晃盒子，再倒掉盒中水，试着用拇指轻轻推开泡软的燕角（如果推不开也不要硬撕），重新注满水，秋冬常温静置泡发4～5小时，春夏冷藏泡发4～5小时（此时间以屋燕燕条、燕盏为标准，燕角、洞燕泡发时间相对延长） 💚第三步：泡发总时长到5～6小时后，晃动密封盒（调酒的方式），将盒内燕窝尽可能晃散，盒盖开个缝滤掉水，之后再注入新水，继续晃动和滤水的动作，反复至少3遍！ ‼️重复晃动并换水的用意有两点： 一是为之后手撕燕丝减轻工作量，强烈晃动会让泡开的燕丝尽可能互相分离。 二是初步清洗燕丝间的杂质，方便之后挑毛。

常温泡发一小时后，这个发度和水洁净度是正常的，如果泡完很散，并且有块状或水里有很多絮状的，请谨慎食用！

2️⃣我撕我撕撕撕 上图是泡发5小时没有手撕的状态。经过晃动且滤水3次后，大部分燕丝已打开，省了很多手撕的时间～当然手撕还是很必要的步骤！ 🔆手洗干净，泡发好的燕窝滤掉水，徒手将燕窝按照燕丝纹理尽可能细致的撕开，注意不要扯断燕丝、尤其燕角要撕开，不要留有大块的，薄厚不一容易导致炖煮时成熟度不一，口感有差异。

3️⃣漂洗挑毛 🔆漂洗： 浅碗（深盘）、滤网、镊子发挥功能的时候到啦！取适量撕好的燕丝放入滤网中，倒纯净水使碗（盘）的水没过燕丝，用镊子来回搅动（次数时间视杂质多少而定），再晃动滤网，将杂质沉入水中。 这里说的杂质包含燕毛、灰尘、小虫等，别觉得恶心，燕窝就是大自然产物，天然的状态不可能一尘不染！干净到不行的燕窝请谨慎食用… 如果觉得一次没漂干净，就再来一次，碗中水杂质过多记得换水，不然水中杂质容易再次回到燕丝上～漂过的燕丝脱水放在干净容器中备用。 🔆挑毛： 漂洗后，大部分杂质已被漂掉，但不排除藏在犄角旮旯里的毛，挑毛步骤是针对有燕毛心里障碍和强迫症患者的！ 拿起手中的小镊子，擦亮眼，做最后的挣扎吧！ 😌反正我是省去挑毛步骤的，少量燕毛身体可以代谢，并且这种量还没有家里有宠物的人每天吸进体内的毛多…… ‼️更重要的是你只能挑去肉眼看得到的，还有一些极细的在炖煮后燕丝膨胀半透明才会看出来～ 哈哈哈哈哈！细思极恐的绝望吧？ 是否开始质疑外面即食、鲜炖咋那么干净呢？

4️⃣炖煮 ‼️首先注意燕窝炖煮需要隔水炖锅！ 有人会问为什么非要隔水炖？直火煤气砂锅蒸锅、电蒸箱不行吗？我只能说随你高兴啊！ 🙃如果不介意燕窝时不常因为火力、时间没控制好而化成水儿～都可以啊！ 😉如果不介意你的燕窝的营养因为高温超80度被流失的话～都可以啊！ 😔咱燕窝都买了，还差个小锅吗？！ 🔆放水： 说一下炖煮放水的问题，控制到水没过燕丝，但不至于让燕丝漂浮起来的程度最合适！ 很多玻璃炖锅都有刻度，请根据自己锅的标准来，由于炖煮量不同，我只能用这样的形容方式来呈现水量的尺度！ 🔆炖煮时间： 泡发到位的屋燕，使用燕窝炖锅基本需30min，请注意自己燕窝锅的功能设定，有的燕窝功能是自行设定1小时，在第一次使用时需要自己定个闹钟来掐算炖好的时间，不要炖过火了！