腌制： 曾看攻略说提前腌8-10个小时，我怕不入味，提前一天腌，即腌了接近24小时。 首先，把五香粉和盐均匀抹在猪肉上，如肉块太厚，可间隔3厘米切一刀，猪皮不切断，或用竹签在肉上扎洞，肉更入味。 接着，把肉在下皮在上放，在猪皮表层抹一层盐，就可放冰箱保存啦，腌制放置时候最好皮在上。
洗肉： 把肉拿出来，清洗干净。
飞水： 放几片姜到水里煮至水8成开，放肉，有教程说煮至肉7成熟，我只煮到大概3成熟，没了血水，皮够硬方便扎洞即可捞出，抹干肉水。
扎洞： 有专门的牛排扎洞工具，但我使用次数不多，选了平常吃串串的竹签，二十根一起扎。扎得越密，皮就越脆。最好使点劲把肉皮扎穿。
泡醋： 醋泡猪皮15分钟，只需要少量能末过猪皮即可，泡完抹干待用。
包锡纸： 用锡纸把肉包住，，露出皮，皮朝上放入烤箱。
烤制： 看教程是200度90分钟，接着230度30分钟。我实际操作是230度100分钟熟了。具体视肉块大小而定。
可在肉熟透后，用竹签在锡纸扎个洞，让里面的汁流出，烧肉更干身美味。 建议下方托盘放张锡纸，再叠加一张吸油纸，避免油烤开后弹在烤箱内壁，难清洗。 关于烤箱功能选择，我选的是上下管。