戚风蛋糕8寸（绵软口感）

Name: 戚风蛋糕8寸（绵软口感）
Ingredients: 4个大个或者5个小的鸡蛋; 80克玉米油; 80克（若要甜加10克）细砂糖; 100克（蒙牛纯牛奶）牛奶; 110克低筋面粉; 几滴（可以用白醋几滴替代）柠檬汁; 一丢丢盐; 1个8寸烟囱模具; 大约70分钟这个方子含水量大，一定要低温长时间烘烤

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作者：雪飞雪

从一开始的把戚风蛋糕做成蛋饼，到现在随便怎么做都成功的松软香甜，经历了无数次的失败😂，我是资深的各种戚风蛋糕配方的践行人😜，我要把我知道的所有成功的小细节告诉你们，让总是失败的亲，在品尝美味蛋糕🍰的同时，品尝成功的喜悦👍👏 请大家做之前一定要仔细看好小贴士，听话的孩子更容易成功💋

用料

戚风蛋糕8寸（绵软口感）的做法步骤

步骤 1

准备一大一小两个不锈钢盆（必须无油无水），刮刀，手抽，量杯，电动打蛋器等

步骤 2

把冷藏的鸡蛋，蛋清蛋黄分开，可以用一窜里面那个最大的，一次正好装一个蛋黄。需要注意的是，如果鸡蛋散黄了就不能用了，否则蛋清里面有一点点蛋黄也是打不起来的，导致作品失败

步骤 3

把分离好的蛋清放冰箱冷藏，开始做蛋黄液把牛奶，玉米油，混合均匀，距离10厘米高筛入低粉，搅拌均匀，最后加入蛋黄，用刮刀Z字搅拌均匀，呈无颗粒，质地均匀的液体，放置一旁（后放蛋黄比较容易搅拌均匀）

步骤 4

蛋清里面加入几滴柠檬汁，一丢丢盐，用电动打蛋器中速打发，一开始是粗泡沫状

步骤 5

等出现细泡沫状态，可以加一半的糖了，注意盆边蛋清也要打到哦，可以一个地方打好了再打下一个地方，不时将边缘打打，要雨露均沾哦😊

步骤 6

出现纹路了就可以加入剩下的糖了

步骤 7

这是湿性发泡继续

步骤 8

这样的状态适合做蛋糕卷，继续

步骤 9

当出现可以立住的尖峰就可以停止了，整个过程如果好的打蛋器5分钟左右就差不多了，此时的蛋白有光泽像云朵☁️一样的。蛋白一定要打到位，就不怕翻拌会消泡了。

步骤 10

这个时候可以预热烤箱了，不要像我有次，蛋糕糊做好了才发现忘了烤箱没有预热，结果导致时间长了，蛋糕糊消泡😿

步骤 11

取三分之一蛋黄液加入蛋清液中用刮刀切拌或者像炒菜那样把底部向上翻拌，有气泡可以用刮刀轻轻压一下，

步骤 12

均匀了再加入三分之一蛋黄液，继续翻拌，

步骤 13

最后加入剩下的蛋黄液，继续翻拌均匀，做好的蛋糕糊有光泽，细腻的奶白色，厚实，如果比较稀，说明蛋白没有打到位，或者消泡了，烤出来的蛋糕会很薄。

步骤 14

用刮刀辅助慢慢倒入8寸戚风蛋糕烟囱模具中，强烈推荐烟囱模具，是成功的首选，俗话说，工欲善其事必先利其器😛

步骤 15

在铺了抹布的台上轻轻摔2下，目的是震出残留的气泡，使成品更均匀。送入预热好的烤箱，转125度烤制。

步骤 16

这是烤了20分钟的样子，逐渐长高。大约40分钟会涨到最高，如果表面颜色出现焦糖色了，应该加盖锡纸哦！还差10分钟成熟的时候才可以开烤箱查看，用手轻拍表面，感觉里面是硬的，没有流动的感觉就好了。或者用牙签刺入，拔出来没有粘糊就好了。烤好的蛋糕会高出模具一些，出炉时摔一下，立即倒扣

步骤 17

倒扣的表皮不能与台面接触，否则起不到下拉的效果，会回缩的。凉透了准备脱膜

步骤 18

用脱膜刀

步骤 19

顺模具轻轻分离，不要伤到蛋糕体哦，再把中间一样轻轻分开，顺活底一顶，就拿出来了

步骤 20

成功的戚风蛋糕一般会高于6厘米的，这次是7.5厘米，以前有次最成功有8厘米，绝对大师级别，哈哈👍

步骤 21

用细齿的面包刀切开看看内部

步骤 22

是不是很漂亮，很完美😃自夸一下，没忍住啊😜

步骤 23

还可以用奶油裱花，做成生日蛋糕，就算吃裸蛋糕也是不错的😊

步骤 24

装8寸盒中保存，送人也很有面子啊😛

步骤 25

脱完膜的模具可以先用脱膜刀刮干净，然后再清洗，省事，怎么样？我为大家想的多周全，嘿嘿😁

戚风蛋糕8寸（绵软口感）的小贴士

1 不要小瞧那一丢丢的盐，很鲜甜 2 戚风蛋糕的成功跟很多因素有关，例如鸡蛋新鲜，盆无油无水，准确称量材料，蛋白不能有一点的蛋黄，蛋白打发到位，正确的翻拌手法，用烟囱模具。 3 最后最主要的是自家的烤箱温度要心里有数，我的烤箱我了解，你的烤箱就需要你跟它多磨合磨合，一次不可能随便就成功，要想成功必须经历失败，连这点勇气都没有，就不要挑战这个烘培的难关了哈😘

菜谱创建时间：2018-05-14 10:32:30

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