姜切碎粒，鸡蛋取蛋清，肉沫加入姜粒、蛋清、料酒、生抽、盐，拌匀，铺平，倒入熟油15g，码放在一旁
内酯豆腐切小块，码入蒸碗中
榨菜切碎，铺放在豆腐上
炒锅下油，中火，油烧至7分热，放入码好调料的肉沫，快速翻炒至散开，肉变色时起锅，将肉沫连同汤汁铺淋在榨菜上
蒸锅底加水，将码好食材的蒸碗上锅大火蒸10分钟
蒸制的间隙，将小葱切葱花（或香菜切碎），备用
10分钟后出锅，将葱花（或香菜碎）铺撒在肉沫上，即成
1. 码肉沫的姜粒尽量切碎；酱油主要是添加一点酱香味，不能放太多，否则炒出来的肉颜色发黑，咸度主要用盐的多少来控制。 2. 榨菜选用的鱼泉榨菜脆粒香，没有辣味，色泽和咸度也都比较合适，打开包装取出只需切碎即可（可以反复多切几次）。也可以根据自己的口味更换为不用切的碎米芽菜、乌江榨菜碎米，或者其他榨菜。