利民红方一块碾碎
葱姜切末
茄子去皮切1.5厘米左右方丁
香菜洗净沥水后切1厘米左右小段
热锅凉油下入大料
下入葱姜末煸香
改小火下入红方煸香后转大火少许料酒烹出香味后下入茄丁（漏拍一张煸红方照片）
快速翻炒至茄丁都均匀裹上红方
下入盐
加清水小半碗（茄丁本身还会出汤）改中小火盖盖熬制
熬制茄丁软烂大火收汁
下入香菜段、味精炒匀装盘
成品
莹爸家的习惯，炒菜、调馅都用天津本地口味红方，天津卫很多素食都是靠酱豆腐提味儿，例如素卷圈、素丸子、素咸食，豆芽菜素包子等等，就连煎饼果子也不例外，大年初一的素饺子更是离不了酱豆腐……