青梅洗干净，用牙签或者是其他尖的工具挑掉蒂子，水滤掉后放盆里，加入盐搓，把表皮搓的更绿就可以了。粗盐细盐都可以，最好戴上手套保护手。
搓完盐以后，梅子变得更青了，然后放水，自来水就可以，没过梅子，刚刚搓梅子的盐就融化在水里，要用这个水继续泡梅子24小时。现在可以把梅子捞出来一个个用刀拍裂再放回盆里。强烈建议大家搓完以后先放水再捞出来拍裂，我就是搓完以后j直接排裂，盐溅的到处都是，惨痛的教训
放在盐水里浸泡24小时以后梅子变黄了。盐水倒掉用清水冲洗一下，然后放清水浸泡，尽量去掉咸味，我放了四次清水浸泡，每次泡45分钟左右，大概半天的时间完成。最后清水冲洗一下，放在篮子里滤干水，尽量让表面的水都滤干。
这个时候准备糖水，450克的糖放到1500克的开水里融化，放凉。心急的人可以糖里少放点开水只要能够让糖融化就好，然后剩下的可以加瓶装水，就不用慢慢等晾凉了，适合急性子的妹妹啊
糖水制作好了，梅子也晾干了，就把梅子放到糖水中浸泡24小时，这是第一次浸泡，一共需要泡三次。
浸泡完第一次以后的糖水倒掉，因为第一次的糖水会又咸又涩又酸，有兴趣可以尝一下，如果觉得可以做其他用途别忘记告诉我啊。然后准备第二次的糖水，和第一次的糖水准备方法一样，把捞出来的梅子放糖水里继续泡24小时。然后准备第三次的糖水，一样的步骤，不过第二次的糖水不要浪费了，倒出来可以喝，酸酸甜甜的有点咸味我觉得很好喝。
第三次的糖水泡够24小时就可以开吃啦，脆脆的非常开胃好吃。可以放糖水里继续浸泡，吃多少捞多少出来，放冰箱一周内没有问题，如果时间想更长要捞出梅子用密封袋装好放冷冻里。
三次浸泡我是全程放在冰箱里完成的，放在外面温度高会发酵，建议大家放冰箱冷藏里来制作，最大限度的保证梅子的口感。
今年由于梅子季节事情太多，没有做青梅，看到很多回复说变软变味的，统一提醒下，由于各地温度不一样，我是泡的过程全程放在冰箱冷藏的，温度高了容易发酵。另外就是要选青的梅子，不要变黄熟的梅子，拍的时候自己多试几次，掌握力度，拍的时候把梅子拍裂，但是不要拍太碎。