芋头削皮洗净，切菱形块，泡水，洗去淀粉，油温控制6成，将芋头炸透，芋头变清，变脆，外表变黄
热锅，放入少许油，白糖和水按2：1的比例下锅，糖化开后，调成小火，不停搅拌，熬至糖浆粘稠变白，起小泡，加入芋头翻炒，直至糖浆结晶，析出白沙，炒匀快速出锅