鸡蛋打散，加盐调味，可以加1/4茶勺的白醋，有助于蛋饼成型，不容易散掉。小葱或小葱和胡萝卜切丁。
锅里下薄油（可直接倒，也可以用厨房纸巾沾油抹）开小火。下三分之一的蛋液，轻轻转动煎锅使蛋液铺满锅底。底部熟了但表层蛋液还未凝固的时候，用铲子沿蛋饼四周刮一圈，然后从一侧静静卷起来。
卷到留一个小边的时候，轻轻把蛋卷推到一边，再倒三分一的蛋液。可以用锅铲轻轻抬起刚才煎好的部分，让先后下锅的蛋液更好地融合在一起。然后从刚才有卷好的蛋卷那一边开始卷。
重复上述动作，直到所有蛋液都下锅。蛋卷成型，蛋液凝固后，即可出锅。
切件，可以撒上喜欢的配料，或是淋上番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱之类的酱料。开动！