茄子洗净切滚刀块，葱切小段，姜、蒜切碎备用。
锅内放适量的水(视茄子的量)，放一汤勺豆豉，一汤勺油，一汤勺蚝油，放入切好的茄子，上面撒上葱白、姜、蒜沫，盖盖焖烧，汤干即好。
出锅装盆撒葱花，也可撒香菜。