牛腱子肉4斤，泡水一个小时去血腥，中间换一次水。而后焯熟去血沫，切记焯干净。入温水盆自然放凉。
老抽生抽比1:3加黄豆酱若干加料酒，冰糖，调匀。
葱姜如图，花椒大料香叶陈皮白果无纺布或者炖料盒包裹起来。
水开锅放肉，再焯出多余血沫然后放葱姜，然后放调料包，然后放酱料。十五分钟后撇出大葱段。
小火1个半小时到两个小时。
熟后放锅中不要捞出来，浸泡6小时。
出锅，如果怕切散可以放冰箱冷藏半小时后再切。
说是为了吞天食地去追风赶月，到最后还是不如一筷子一筷子的清淡家常。
牛肉拟茬切很漂亮，很重要。