处理鸡肉：鸡腿肉建议用常温的。将鸡腿肉切大块，用姜泥和料酒腌2-3分钟。
加热鸡腿：开中火，将平锅预热，鸡腿肉的油分较多，不需要放油。将鸡腿肉的皮朝下开始煎，直到鸡皮呈金黄色，翻面，继续加热到鸡肉8分熟。若流出的油太多，可以用吸油纸除去油分。
调味鸡肉：从锅边倒入调味汁“生抽、料酒、白糖各2汤匙和淀粉半汤匙”，并把火势调小。调味汁的泡沫变小时，盖上盖子焖2分钟。鸡皮上呈亮色、酱汁变稠后关火。