马卡龙

杏仁粉与糖粉过筛混合均匀（如需色粉此处加入，不可用水性色素），加入蛋白1混合，放置旁边备用

白砂糖与水小火熬至119度，必须使用针式温度计测温，熬糖水的同时打发蛋白2，加入蛋白粉，打至硬性发泡，等待糖水温度

一边倒糖水一边高速打发蛋白，糖水应分次倒入蛋白，确保每次加入糖水蛋白都能硬性打发，蛋白低于40度请停止打发

打好的蛋白非常硬挺，倒置不会流动，然后放置一会儿冷却

取三分之一蛋白与步骤1混合，可以压拌，必须混合均匀，均匀后再次加入三分之一蛋白，切拌，二八翻拌，不可压拌，混合至均匀加入剩下蛋白，二八式翻拌均匀，刮刀刮起面糊高处流下成飘带状即可

装入圆口裱花袋，垂直挤入模具

用一块湿布，手指沾湿按压面糊不均匀的部分

然后双手托起烤盘高处震盘二次，牙签混合震出来的小气泡

烤箱中下层165度18分钟（不需要晾皮，不需要预热烤箱），出炉冷却模具上拿下来，找二个大小差不多的加馅就可以啦

各种颜色很漂亮

夹了可可馅，综合口感，冷冻保存，吃的时候提前室温放置半小时，马卡龙第二三天口感比较好，壳和馅融为一体，甜但不腻，外酥里糯