鸡翅尖500克洗净，入冷水，加5毫升料酒、一克盐、姜两片，大葱一段，小火加热焯水，开锅两分钟关火。
捞出，用凉水冲洗，洗净，控干水分。
姜切丝15克，蒜瓣切两半，大的切三半，干辣椒段泡水。
全程小火，我用电磁炉800度炒的 1~热锅加60毫升植物油，油热下蒜瓣炒，蒜瓣变色后加姜丝，爆出香味。 2~加八角一颗，香叶10片，红麻椒10毫升，绿花椒10毫升炒出香味。 3~加郫县豆瓣酱15毫升，炒出红油。 4~下鸡翅尖，慢慢翻炒，从此步骤开始，逐步加入以下作料，每加一样作料都翻炒几下，均匀入味:15毫升生抽，1.25毫升老抽，料酒15毫升，辣椒面5毫升，十三香1.25毫升，辣椒段10克泡水后捞出来，1.25毫升糖，1.25毫升盐，1.25毫升鸡精。
所有作料加完，汤汁也正好收干。出锅，可以趁热吃，也可以晾凉了再吃，是另一种口感！