双色和三色吐司

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作者： Helen699

色香味俱全的多色吐司总能给人带来愉悦的感觉，今天就做两种不同的吐司，喜欢的可以做一做，第一种吐司的整形是非常简单粗暴的，第二种搓到劲椎病都快出来了，自己做的面包不管好不好吃，至少没有添加剂和防腐剂，下面就来了解几种添加剂 1.面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。 2.面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。 3.增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要； 4.面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要； 5.面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。（添加剂知识来自网络）

用料

双色和三色吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐和可可粉以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 2

分出一半的原色面团，另一半加可可粉揉匀即可

步骤 3

原色面团28度发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹即可

步骤 4

可可面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹即可

步骤 5

一发好滚圆松弛20分钟

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步骤 6

擀成长方形

步骤 7

原色面团也擀成长方形，两个面团叠在一起

步骤 8

卷起来

步骤 9

收口捏紧

步骤 10

切块

步骤 11

再一分为四

步骤 12

摆进吐司盒里面

步骤 13

全部摆好后放烤箱38度发酵

步骤 14

发酵到六七分的时候盖上盖子继续发酵，一直发酵到盖子推不动就可以开始烤了

步骤 15

包上锡纸

步骤 16

上下火150度烤50分钟

步骤 17

按上面的配方再做一个三色的，面团搅拌完成分三份，一份原色，一份加加可可粉5克的，一份加黑炭粉5克的

步骤 18

每个面团都平均分成若干份，喜欢花纹密集一点的就每个面团平均分成16份，喜欢花纹疏散一点的就每个面团平均分成八份，然后搓成长条

步骤 19

每一条擀开后用黑炭粉面团包住可可粉面团，再用原色面团包在外面

步骤 20

一条条叠起来放进吐司盒里面，二发后包锡纸上下150度烤50分钟就可以了，切片就是这样

双色和三色吐司的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，我试过用不同温度烤无数个吐司，但是就算用最低温度烤面包也不要超过一个小时，面包过了一个小时水分就流失严重，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-05-26 14:16:32

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