新鲜牛肉洗净，顺丝切成一指厚的大块，焯水后晾凉。
准备香料。
将晾凉的牛肉块切成粗条。
油热，煸香姜块。
加入豆瓣酱。
煸出红油后，加入香料小火翻炒至香料的味道溢出。
加入可以完全没过牛肉条的开水适量冰糖。
加入牛肉条，炖至牛肉条软烂后捞出沥干水份。
炒锅起油，煎炸至牛肉条外壳酥脆。 可以加一些小茴香。
做好的牛肉干外酥里嫩，可以保存十天左右。 觉得麻辣味道不足的，可以在出锅后再撒上一层辣椒粉和花椒粉，因为孩子不能吃辣，所以我就没放。
麻、辣味可以根据自己的口味灵活调整香料用量。