莴笋，胡萝卜，木耳切丝，并焯水备用
主料加料酒，盐，蛋清，食用油腌制5分钟，过油备用；（也可以不过油，用盐和料酒腌制后直接炒）
调制鱼香酱-热锅冷油，煸香蒜末、葱末、姜末和红椒末，加入豆瓣酱和剁椒酱，加入料酒和少许水，加入蚝油、陈醋、味精、鸡粉和白糖调味，炒香出锅
热锅冷油，煸香葱段，加入鱼香酱、原料和配料炒香，加入少许生抽，勾薄芡，出锅前亮辣椒油即可