鳝丝买回来洗净，切段，放冰箱冷藏备用。（个人感觉可以增加弹性）
茭白切丝备用（不喜欢可以不放，也可以放其他配菜）
将葱姜蒜统统切末备用，取一小碗，放一汤勺老抽、二汤勺生抽、二汤勺料酒、一汤勺糖、三汤勺水，另取一碗放二茶勺生粉，四茶勺水拌匀备用。
热锅冷油，倒入鳝丝翻炒至微微卷曲捞起
洗干净锅后，依旧热锅冷油翻炒茭白丝，至茭白丝变软捞起备用
锅内留少许底油爆香全部姜末和部分蒜末
倒入先前翻炒过的鳝丝和茭白丝略微翻炒
加入先前备好的调味汁，加入一茶勺白胡椒粉，煮5分钟左右
取一小锅，食用油和麻油混合，加热至冒烟（食用油：麻油、2:1）
加入淀粉水勾芡
出锅装盘，在中间挖个坑，加入蒜末和葱花
将烧热的混合油浇于葱花上爆香
最后加入白胡椒粉，一道美味的响油鳝丝就好了！
一斤鳝鱼大概可以出半斤鳝丝，翻炒过鳝丝的过要清洗一下，鳝丝会有粘液，所以洗干净锅很重要，否则出来的成品会惨不忍睹哟！