鸡爪根据大小剁开2-3块，剁开后浸水2小时，中途冲洗几次，将血水泡出
泡鸡爪的时候可以备料： 1、小米椒和蒜一起剁碎，根据口味放（我个人用大概20个小米椒配2头蒜） 2、如选柠檬：柠檬切去皮，2只切片，2只榨汁 3、如选百香果：切开挖出果肉，过滤籽，只留汁 3、姜切片 4、一盆冰水
煮热水，放姜片和料酒，鸡爪沥水放入，再次煮开后2-3分钟，取鸡爪有掌中宝的地方用筷子戳一戳，戳得动就可以捞起放入冰水（软烂的不太适合泡制），保持冰水是冰的情况下浸泡1小时（口感才会脆脆的），建议整个盆放入冷藏室
准备泡凤爪的汁，小米椒蒜+柠檬片柠檬汁or百香果汁+酱油+蚝油+白醋+糖+盐，汁不够可以加适量纯净水，没标用量的，根据口味调整，可以一边尝一边调，最终尝到汁有点咸但不齁即可
一般泡凤爪泡1-2天吃就行，如果调得味道比较重（比如特别辣），半天就可以吃了。泡汁我自己会重复再泡1次，因为吃得比较快。重复用的时候需要把料重新添一些，不然味道会淡。