小黄鱼洗净，沥干水分。
加姜片，葱段，盐，白胡椒粉（或五香粉）腌渍20-30分钟，增加些风味。
面粉，淀粉1:1。加1-1.5%的泡打粉。
加凉水调和面糊，比牛奶浓，比酸奶稀。当然如果喜欢挂厚糊，可以稠一些～
我调的是这个程度。
把鱼放锅里起大鱼眼泡，油温就合适了。然后调中火，炸两份钟，外表硬化即可。
捞出沥干油份待温度降下来。
全部炸完后，再复炸20-30秒增加酥脆感。
捞出沥干油份。
装盘即可。
😊