鳕鱼去鳞片去内脏洗净，撒少许盐腌制
香料准备好
香料下锅炒香
加入糖炒
炒至焦黄
加入老抽
加入生抽
多加料酒
加适量水后煮开
放凉
玉米淀粉
鳕鱼拍上淀粉，一定要自己包裹所有鱼肉，鳕鱼肉质细腻容易炸散
拗拗造型
高温炸定型
外皮有点硬即可，拿出降温
中温复炸至金黄
炸制过程中，可用筷子戳一戳鱼肉较厚的地方
外壳金黄，硬
复炸，浸入料汁
高温浸料，逼出油
装盘撒送花
鱼皮亮闪闪
鱼肉入味不散
一定要保持炸鱼块高温就放入料汁