将鱼清洗干净，切掉鱼头，再去掉中间的脊骨，但是尾巴根部不能切断，再切掉鱼肚上的大刺。
鱼皮朝下，斜刀切，但是鱼皮不要切断
再反方向斜刀切，使鱼肉成菱形
切好的鱼肉放在碗中，倒入适量的料酒，盐，姜白胡椒粉，去腥，腌制十五分钟
鱼肉全部蘸生粉，夹缝的鱼肉也要均匀的蘸上生粉，将多余的生粉抖掉。
热油，七成热的时候，下油锅炸，尾巴用筷子定型，目的是让尾巴翘起来，鱼身炸至表面金黄色
鱼嘴用筷子撑开，入油锅炸至定型
装盘
热油，倒入葱姜蒜爆香，转小火，倒入番茄沙司，炒一会，放入清水，煮开后加入糖，胡萝卜，毛豆，玉米，煮开后倒入水淀粉，酱汁熬制浓稠即可
淋在炸好的鱼身上