1、鬼婆鱼，去除内脏、腮，洗净，控干水。
2、鱼背侧切一刀，鱼正背斜切三刀。快熟易入味。
3、姜切丝、葱切段。
4、酱油及水按2：1的比例调蒸鱼酱油，加入适量盐糖。
5、鱼肚及鱼背码入姜丝。
6、把筷子架在蒸架上。
7、水沸，把鱼放在架子上，盖上盖大火蒸7-8分钟。具体看鱼的大小。蒸鱼期间不能开盖，一次蒸熟。观察鱼眼睛是否凸出，可判断鱼是否熟。
8、蒸熟，在锅内倒入凉水，再把鱼端出放在碟子上。码上姜丝、葱段，浇上滚烫的熟油，最后将调制的蒸鱼豉油淋到鱼背即可。
蒸鱼的技巧在时间，视鱼的大小，一般不超8分钟为宜。