鱼在流动水下冲洗干净血水，叫鱼摊老板或者自己回来把鱼左、右、头顶的刺斩断（黄骨鱼很滑小心刺伤），豆腐切小块备用，香菜去头洗干净泥沙备用
冲洗后的黄骨鱼稍微沥干，切成2-3段，撒少许盐、料酒拌匀，腌制10分钟
泡椒、小米椒切段，姜切片，蒜瓣对半切
把腌鱼熬出来的水分倒干净（防止煎鱼的时候因为有水分溅油）。平底锅放适量油（刚好盖住锅底），大火烧到冒烟之后转中火
把鱼一块块放下去平铺煎，表面微焦的时候翻面
具体煎到什么程度翻面参考图片→表皮皱起，鱼煎好第二面的时候把鱼拨到一边，把步骤3里的全部料放到锅的另一边煎炒
蒜瓣表面微黄、泡椒香味扑鼻的时候把鱼和料一起拌匀翻炒
加开水没过鱼身
把切好的豆腐放进去，加盐、少许生抽调味，水开后焖15分钟，焖的时候不要搅动里面的东西
出锅前尝一下是否够盐，撒一把香菜连锅一起上桌
不加盖焖制之后的汤色特别浓郁鲜香，期间会收掉一部分汤汁，所以水要一次性加满，来一张盛到碗里的图片供君欣赏
1、黄骨鱼很滑很滑很滑，处理的时候小心扎手，不会玩鱼的小朋友请叫鱼老板代劳 2、放豆腐之后水不够可以再加，直到没过豆腐，后面想加也不要再加了 3、抓不准盐多少的朋友一开始盐不要放多，因为后面要收汁 4、做给小朋友吃不要放辣椒，也很鲜