糯米淘洗干净后放适量清水浸泡过夜，夏季气温高可放置冰箱冷藏浸泡。
鸡腿洗净后用厨房剪刀从背面贴着骨头把鸡腿剪开去骨，小心不要把正面的鸡皮弄破，用剪刀绝对比用菜刀省力。
用肉锤把去骨后的鸡腿锤平整一些，尽量让整片鸡腿肉的厚度一致，高低不平后期不容易卷起来，没有肉锤可以用刀背敲。
锤平整的鸡腿肉更容易入味也更嫩。
我用新奥尔良烤肉料煨的鸡腿肉，大家可以选择自己喜欢的调料煨。烤肉料的量根据自己的口味调整，多放味道会浓一些。
撒好烤肉料后用手淋一些清水进去，然后戴上一次性手套抓匀，密封放入冰箱冷藏过夜，煨制时间长些会更入味。
捞出泡好的糯米，糯米已经充分吸收了水分。
香菇和胡萝卜洗净切成丁
热锅倒油(多倒些油)，放香菇和胡萝卜丁翻炒。
然后倒入糯米，中小火不断翻炒，糯米会越来越透明，待糯米变得晶莹透明时倒入少许热水盖上锅盖焖一会儿。
待锅里水干时倒入老抽调味上色。
盛出稍微晾凉一些，这时的糯米虽未完全膨胀，但已经是八成熟了。
把腌好的鸡腿鸡皮朝下铺在菜板上，再铺上一层糯米饭。
慢慢卷起后用绵绳扎紧
用锡纸包好，预热烤箱200度先烤20分钟。
蜂蜜和老抽按一比一的比例兑好
20分钟后把锡纸打开，刷上一层蜂蜜酱汁，送入烤箱继续烤20分钟。
上色很漂亮
把绵绳剪开，切片装盘，糯米饭咸香，鸡腿肉甜辣，每一片都口感丰富，可当主食，也可当菜。