将梅花肉洗净，用剁肉刀剁成肉糜（可用海氏厨师机－HM741绞肉配件更省力）
肉糜、料酒、老抽酱油、蚝油、麻油、盐、葱姜全部投入厨师机桶内，用搅拌桨1档2分钟，搅拌至肉出胶质，备用
淘洗后的糯米浸泡2-3小时，隔水大火蒸煮40分钟
糯米蒸煮完毕，关火焖10分钟取出
将蒸煮好不烫手的糯米饭和低筋面粉倒入厨师机桶内，装上搅拌桨，启动1档速度10秒（糯米饭和低筋面粉混合即可，不易过度搅拌）
手上沾少许低筋面粉，取适量搅拌好的糯米饭，滚圆压扁
当中加入少许搅拌好的肉糜（步骤2）
用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口
将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉防粘，按扁
不粘锅内加入少许油，油温达到7-8分热，将做好的饼放入锅内煎至
煎至糯米鲜肉塌饼两面微黄，锅周围倒入适量冷水，盖上锅盖，收干水份后开盖翻面即可
1、糯米浸泡时间不宜过长，会使糯米蒸煮后过烂，浸泡的水无需倒掉 2、肉馅如喜欢甜味，适量加糖 3、糯米鲜肉塌饼适合热吃，凉后可以重新加热