用花椒煮水，放凉的过程中，切里脊肉，我用了1斤多点，去掉肥的，把瘦肉切成条，差不多拇指粗细，切好放入碗中。
把切好的葱姜蒜放入里脊的碗里，加入适量盐，拌匀（可加点胡椒粉提味，不喜欢吃的忽略）。再把放凉的花椒水倒入，腌制一晚。（夏季天热可以放冰箱冷藏以防变质）
第二天中午或晚上从冰箱取出，找一个干净的稍大一点的小盆，把里脊从花椒水里捞出，放入小盆里（葱姜蒜就不要了），加入一个鸡蛋，面粉100，淀粉30，盐1勺，十三香0.5勺，加入适量水，搅拌均匀，成粘稠糊状，可以加入点老抽调色
锅中倒入油，中火加热至6成热，放入筷子有微小的小泡就差不多了，一条一条的放入炸肉，先放3条肉肉试试，炸出来的要是淡了可以再加点盐，要是炸出来的不挂面，说明面糊稀了，再加点淀粉。
如果3根肉肉炸的咸淡可以了，就可以依次放入肉肉，我是分4锅炸的
分4锅炸一遍后，把所有的炸肉全部再倒入油锅中复炸一遍，出锅即可。 当时拍了个小视频，随便看看吧！
一大盘香喷喷的炸肉出锅啦！
花椒水腌制炸肉一晚可以让肉更嫩。 炸肉一共炸两遍，第一遍炸的时候数量要少，不然容易粘在一起，开中小火。第二遍炸的时候可以一次倒入炸肉，火开中偏大一点，微黄即可出锅。