牛腩牛腱清水净泡20分钟，期间换两遍水。牛肉冷水下锅煮沸捞出，用温水洗净血沫，备用。
备料，香叶、桂皮、八角另放。其他香料用纱布或茶包包好。
锅中少量油，下冰糖小火炒糖色。倒入牛肉翻炒均匀，裹上糖色。加生抽、老抽、料酒继续翻炒片刻，盛出。
倒少量油，小火依次下入姜片、蒜头、葱段煸香，再下香叶、桂皮、八角、干辣椒继续煸香。最后下少许豆瓣酱，炒出红油。
下牛肉翻炒片刻，倒入至少可以漠过牛肉的温水（吃面就多些水，此为面汤）大火烧开，转小火炖2小时。期间可根据个人口味加冰糖和盐。
在牛肉炖煮1小时后加入白萝卜和煮熟的鸡蛋继续和牛肉一起炖煮。
炖完后夹出牛肉、萝卜、鸡蛋，卤水用筛子过滤倒入碗中。
下面，煮熟后浇上卤水，夹入牛肉、白萝卜、鸡蛋即可。
建议牛腩牛腱各半，两个不同部位的肉口感不同。牛腩酥烂，牛腱半筋半肉； 牛肉洗血沫切记温水，加水炖煮时切记也是加温水。