泡椒、泡姜、大蒜、仔姜切好。
黄瓜削皮后切2cm长的小段。
鸡腿洗净。
剁成1.5-2cm的小丁，用清水反复冲洗，除去血水。
鸡丁沥干水后，放1调味勺盐、料酒、胡椒粉、少量生抽、食用油、淀粉拌匀腌制10-20分钟。
锅中倒入食用油，烧热。
先放1/2的鸡丁到锅里炸一下，断生约有五六层熟时（约2分钟），用漏勺将鸡丁捞出来。 等到锅里油的水分干后，再将剩余的鸡丁放锅里炸一下，等到五六层熟时，用漏勺将鸡丁捞出来。
捞出来的鸡丁。
锅中留适量油，将泡椒、泡姜、大蒜、辣椒酱、花椒放入锅中炒出香味。
鸡丁放入一起炒匀（约2分钟）。
仔姜、黄瓜放入。
1调味勺白糖、0.5调味勺盐、生抽、老抽放入，翻炒均匀后起锅。
装盘开动。
1、调味料的量根据自己口味灵活把握。 2、鸡丁分两次炸，才能确保锅里的油温足够高，鸡丁口感才嫩。如果你家大锅大灶，火力足够猛，一次性全部下锅炸也是可以的，千万别炸老了。