茄子切花刀。
把切好的茄子放在盆里，正反面都撒上盐。(8克盐)
淹6小时以上(冰箱冷藏)
把茄子多余的水份挤干净。如图
把葱和红椒切碎备用。
把挤净水份的茄子切碎，均匀的撒上五香粉，再把盐撒上，抓匀。
锅内放油稍微多点，把茄子放入锅内。煎成浅黄色(中小火)
把葱，红椒倒入锅内翻炒，倒入2勺生抽2勺水再炒，滴入香油，出锅。
冷却后装瓶，放冰箱冷藏。
茄子切的薄点。盐和五香粉根据个人口味调整。茄子可以夹馒头吃，喝粥时吃点。