冷吃牛肉/牛肉干

把牛肉清洗干净，有时间的话50度的水浸泡半小时。（我是用小美5分钟，50°，速度5清洗的）

清洗出来是这样的，肉没有熟，但是脏东西都出来了。清洗好的牛肉直接一整坨丢到卤水里面卤煮半个小时到40分钟（如果没有卤水就放料酒，姜片和少许白醋在里煮也OK）

这个时候不是没事儿干么！就准备其他的配料啊！！干辣椒用剪刀剪成图片的样子，姜片，大蒜，大葱切段，花椒备用。

卤好（或煮好）的牛肉切成条，别太大也别太小，参考超市里面买的那种大小再大一丢丢，因为炒了肯定要缩水的嘛！

锅里放菜籽油（我用的是自己家亲戚做的菜籽油，超级香没朋友），油热了以后放进牛肉条，姜蒜，大葱段，花椒，炸两分钟。

观察牛肉状态哈，差不多了就把牛肉刨到一边，在锅里放豆瓣酱，生抽，翻到一分钟后加入辣椒，翻炒均匀（这个步骤，吃的辣的可以火开小一点多炒一会儿，吃的没那么辣的不用炒太久，越久越辣！！）

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最后！！！！放入少量孜然粉，花椒面，胡椒粉，口味重的可以选择再加点辣椒面，味精或鸡精，然后尝一下味道不够少量加点点盐。最后最后！！！！抓一小把白芝麻撒上去，这点睛之笔如果少了的话，就跟不化妆出门一样，牛肉干都会没自信的好么……