1.甜酒酿有两种做法，一种是蒸熟糯米，还有一种是煮熟糯米。蒸的话是将糯米淘净，于清水中浸泡5—8小时，至可以用手碾粹即可，然后捞入蒸桶内，蒸熟成饭。 另一种方法就是放入电饭煲中按煮饭键，煮熟米饭就行，就是水比平时煮饭的稍微少点，因为做甜酒酿的饭相对要硬点。（我喜欢煮的，方便快捷。） 无论用哪一种方法，都要求米饭“内无生心，疏松不糊，透而不烂，粒粒分明”。 做甜酒酿所用到的容器全部用开水烫过。
2.蒸隔水，弄几个孔便于蒸米透气易熟，上汽后蒸25—30分钟。蒸好的米饭自然降温至不烫手的温度（28左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。
3.准备一碗凉开水（300—400克），将米饭打散至颗粒分明，让米饭充分吸收水份，切记不可干 不可成糊状 。将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 用勺轻轻压实，抹平表面，中间掏一个大的，到底的酒窝，将最后一点酒曲撒在上面。 也可以酒曲倒入到400克凉开水中，再用酒曲水拌匀米饭，最后上面再撒少些酒曲。
4.用保鲜膜密封，发酵温度需在25~28度左右 ，发酵时间为2~4天 。夏天太热需放入空调室2天左右 ，冬季棉被包裹内加热水袋，或用电热毯、米酒机、酸奶机、面包机等都可以。要求温度不能高于30度，过高做出的甜酒会酸 。 上图是夏天30度温度，24小时的效果。酒窝溢出了一半以上的汁水。
5.图上是发酵48小时，酒窝水已满。（一般30度的发酵24小时肯定有水的，48小时可以品尝）。这个时候就可以吃了，非常的甜。我喜欢水多一点，那这个是就可以加凉白开1000克（没有的话继续等待）。
6.加入凉开水后，再盖上盖后，30度继续发酵24小时后就可以吃了，此时应该把甜酒酿放入冰箱（为的是终止发酵）。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好）。
7.冰镇了吃或者煮鸡蛋吃都非常美味。酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。
这个是我用的甜酒曲
1.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。