1.日本豆腐改刀，一条切成四块，晒去水淀粉摇匀
2.虾去壳，备案开一字花刀，去除黑线 3.装盘，放入一汤勺鱼露腌制15分钟
3.鸡蛋两个打散
4.日本豆腐均匀挂上蛋浆 5.蒜头拍散切沫，葱去葱白，葱段切沫备用 6.金针菇切去根部，洗好沥干水分待用
7.冷油下挂，大火至5成热，转小火 8.挂好蛋浆的日本豆腐入锅
9.小火炸至微黄定型
10.将日本豆腐捞出控油
11.沥干油后，转大火，将日本豆腐再次放入油中
12.大火5分钟后，炸至金黄捞出控油备用
13.起一炒锅，热锅后放入油，蒜沫，葱头，煸炒出香味
14.放入金针菇，大伙2分钟，炒出水分
15.倒入虾，连同鱼露，大火炒2分钟
16.放入日本豆腐，倒入少许开水，盖锅，中小火焖5分钟
16.揭开锅盖，根据个人咸淡偏好调味，再撒上葱花拌匀
17.收汁起锅，装盘。一道虾仁金针菇焖焗日本豆腐就好了